省企业管理研究会常务理事、省农科院资环所、省食用菌产业体系首席专家
当前我省大棚栽培的食用菌主要是平菇类、香菇等大宗菇类，工厂化生产的食用菌主要有金针菇、真姬菇类、杏鲍菇、双孢菇等品种，针对代表性大宗菇类平菇及工厂化食用菌目前生产现状，提出疫情防控期间食用菌生产管理技术指导意见如下。
一、大棚平菇生产管理技术要点
（一）加强温度管理
针对气温回升较快，采取控温或遮阴等措施，适当降低棚内温度，减缓生长速度，尽可能延长平菇出菇时间。市场需求量增大时，调整棚内菌包密度、栽培方式、出菇茬口等，增加平菇的出菇数量。
（二）加强湿度管理
采取低温控制措施后，平菇生长速度变缓，对水分的需求降低，应减少喷水，降低湿度，严禁喷大水，阴雨天可不喷水。
（三）加强通风管理
夜间气温0℃以上时，通风口保持畅通，增加通风量，满足平菇生长对氧气的需求，同时棚内尽量保持一个相对较低的温度环境。夜间温度偏低时，应减少通风量，避免由于棚内温度过低造成平菇冻害的现象，影响产量和品质。
（四）加强病虫害防控
冬春季应注意平菇黄斑病、褐腐病等病害及虫害的发生，加强防控力度。一旦发现病虫害，要及时清理病菇，地面喷洒石灰水，避免喷大水，注意加强通风。随着气温升高，采取“两网、一板、一灯、一缓冲”等物理措施防控虫害。
（五）加强发菌期平菇菌包的管理
对正在发菌期的平菇菌包，要创造良好的生态环境条件，每天适当通风，做好消毒防控杂菌污染工作，确保菌丝生长健壮；已发满菌的中高温型平菇品种，可采取避光、降低环境温度等措施，推迟菌包的出菇时间，熟料栽培比生料栽培、发酵料栽培的出菇时间较长；已发满菌的中低温型平菇品种，因后期气温回升，不宜过多推迟出菇时间，可以按照出菇期的平菇生产管理要点，安排正常出菇。
二、其它大宗菇类食用菌生产管理意见
根据天气变化情况，香菇、双孢菇等品种可考虑通过降低温度、减少光照等方式，延缓菌丝生长速度，达到暂时缓慢出菇合理供应的目的。如暂时市场销售不畅，应及时进行晒干、烘干或速冻、盐渍加工处理。待销售畅通时，再采取相应措施实现爆发出菇增加产量，以满足市场需求。菇农或生产管理人员应注意讲究个人卫生，菇棚、菇房要加强通风管理。
三、工厂化食用菌生产管理意见